Het startte met een stukje in de "Landleven wecken, drogen & inmaken". Dat bracht me op het idee. Daarna volgde een mooie fietstocht door de duinen (niet ver van waar ik woon). Je mag Duindoorn "plukken" mits het alleen voor eigen gebruik is en je per struik maar een takje meeneemt (zodat de struik er niet onder lijdt, een beetje zoals voorzichtig snoeien). Plukken is door de doornen niet met de hand te doen, je knipt het hele takje met de bessen er af.
Best wel raar zo met een tas en snoeischaar door de duinen gaan. Maar het leverde ook verrassende gesprekken met wandelaars op: "mag ik vragen? wat ga je met de bessen doen?" - "Ik ben van plan er gelei van te maken, er zit veel vitamine C in" - "Oh,leuk, dat wist ik niet... ik pluk altijd vossenbessen in het oosten van het land en maak daar jam van.... etc..." en voor je het weet sta je een kwartiertje over eigengemaakte jam, chutney, likeur, etc. te praten.
Terug naar hoe je de Duindoorn vervolgens verwerkt.
Doe de takjes (nadat je de doornen en takjes zoveel als mogelijk hebt weggeknipt) in een zak in de vriezer en laat het bevriezen.
Haal de zak uit de vriezer en laat het een paar keer op de grond vallen... daardoor laten de besjes los...
Verwijder de takjes.
Was de besjes en haal met de hand alle onevenheden (takjes, doornen, etc.) eruit.
Kook de besjes in een pan (met klein laagje water) en duw met een grote lepel de sap uit de besjes.
Zeef de sap door een zeef en duw zoveel mogelijk sap uit de besjes. De pitjes en velletjes blijven achter.
Meet de sap. Weeg voor iedere 100 ml sap, 55 gram geleisuiker (2:1 - met extra pectine) af.
Rasp de schil van gewassen sinaasappels (ik gebruikte twee sinaasappels voor ongeveer 800 ml sap). Je kan ook het sap van de sinaasappels toevoegen, maar vergeet dan niet de suiker aan te passen (voor de extra ml sap, heb je weer extra suiker nodig).
Kook de sap, met de geraspte schil en het suiker voor zeker een half uur. Langer kan ook, net zolang totdat je het idee hebt dat het gaat geleren.
Haal de schuim eraf met een lepel en giet het met een trechter in gesteriliseerde potjes. Ik kook de potjes en deksels in water met een beetje soda, maar je kan het steriliseren ook in de oven of vaatwasser doen.
schroef de deksels erop en plaats op z'n kop om af te koelen, dan trekt het potje goed vacuüm.
Maak wat leuke etiketjes en je hebt een gezond zelfgemaakt cadeautje. Je kan het natuurlijk ook gewoon zelf opeten ;). Heerlijk in yoghurt en kwark. Maar ook te gebruiken op een cake of als laagje in een taart.
Ook leuk voor een zieke, want er zit heel veel vitamine C in.
P.S: nog wel een waarschuwing het is niet geschikt voor zoetekauwen... want de besjes zijn erg zuur en ook de gelei is zelfs met zoveel suiker nog steeds aan de zure kant. Meer iets voor liefhebbers van lemoncurd en citroenjam.
---
It started with a piece in the "Landleven magazine about preserving." That gave me the idea. This was followed by a bike ride through the dunes (not far from where I live). You can "pick" seabuckthorn provided it is for personal use only and you take one twig per bush (so the bush does not suffer, like careful pruning). Picking by hand is painfull because of the thorns, so you cut the whole twig with berries off.
Quite strange to go a bag and secateurs through the dunes. But it gave also surprising conversations with hikers, "may I ask what are you going to do with the berries?" - "I intend to make jelly, there is a lot of vitamin C in it" - "Oh, nice, I did not know... I always pick lingonberries in the east of the country and make jam from there ... . etc" and before you know it you are conversating for fifteen minutes about homemade jam, chutney, liquor, etc.
Back to how you process the Seabuckthorn:
- Put the twigs (cut away as much as possible the thorns and twigs) in a bag in the freezer and let it freeze.
- Remove the bag from the freezer and let it fall a few times on the ground ... so you can easily remove the berries from the twigs...
- Remove the sprigs.
- Wash the berries and remove by hand any unwanted stuff (twigs, thorns, etc.)
- Cook the berries in a pan (with small amount of water) and press with a spoon the juice from the berries.
- Strain the juice through a sieve and push maximum amount of juice from the berries. The pips and skins are left behind.
- Measure the juice. Weigh for every 100 ml of juice, 55 grams of sugar jelly (2:1 - with additional pectin)
- Grate the peel of oranges (I used two oranges for about 800 ml of juice). You can also add the juice from the oranges, but remember to adjust the sugar (for the extra ml of juice, you need extra sugar).
- Boil the juice with the zest and sugar for at least half an hour. Longer can, continuing until you have the idea that it is gelling.
- Remove the foam with a spoon and pour with a funnel into sterilized jars. I boil the jars and lits in water with a little soda, but you can also sterilize it in the oven or dishwasher.
- screw the lids on and place upside down to cool off, then the jars get a good vacuum.
Make some nice labels and you have a healthy homemade gift. You can also just eat it yourself;). Delicious in yogurt and cottage cheese. But also to use on a cake or as a layer in a cake.
Also a nice gift for a ill person, for it contains a lot of vitamin C.
P.S.: a little warner, it is not for sweettooths for it is a bit sour, the berries are very sour and even after adding a lot of sugar it still stays a bit bitter.... more for lovers of lemoncurd and lemonjam.
